Кофейное зерно «СЛОНОВЬЕ УХО»
23 августа 2011 | 21:32
На днях общался со своим хорошим гавайским другом а затем, перебирая фото с Гавайев, наткнулся на пару интересных воспоминаний.
Хотел написать об этом еще после той поездки, но, как всегда – свежая информация «задавила», и я переключился на другие темы.
Заметка небольшая, но уверен, что большинство любителей кофе о таком термине как «слоновье ухо», вряд ли что-то слышало…
Естественно, речь идет не о простом слоновьем ухе, а о кофейном 
.
. Давайте сразу к делу. Выглядит эта красота так:
«Слоновьим ухом» («Elephant ear») в кофейном мире называют неправильно сформированные кофейные плоды, в которых зерна становятся искривленной формы.
На самом деле это не что иное, как два зерна, одно из которых вставлено в другое (как правило, более крупное окружает более мелкое).
Интересно то, что это не механическое повреждение зерна, при котором одно из них влезло в другое. Это врожденный генетический дефект кофейного плода (особенно этим славится кенийский кофе).
В процессе дальнейшей обработки эти сцепленные «братья» могут распадаться.
Этот дефект относится к так называемым «вторичным» дефектам кофейного зерна и в большинстве случае не имеет никакого влияния на вкус кофе, поэтому качеству всей смеси или пачки он не вредит.
А она получается очень даже красивенькой – вот так, например, на гавайской ферме дальше было упаковано это «слоновье зерно-ухо» после моей встречи с ним:
Скажу честно – я не полностью разделяю название «слоновье ухо» – схожесть не совсем та…
Хотя уши у слонов бывают разные – я специально осведомился 
:
:
Скажу вам, что фикус с аналогичным названием явно больше похож на слоновье ухо…
А какой-то сорт бобовых, также именуемый «Elephant ear» – вообще полное сходство…
Даже сорт печенья с таким названием существует…
Предполагаю, что такое название могло возникнуть от того, что два слившихся зерна олицетворяют целого слона, а одно из зерен – его ухо?..
Честно говоря, тут нельзя не согласиться с американцами – они называют такое зерно «shell» («ракушка») – по-моему, более подходящее (хотя и не такое колоритное, как «слоновье ухо») название…
Частенько «слоновье ухо» называют просто «Elephant Bean» – «Слоновье зерно».
Пожалуйста, не путайте с сортом кофе Марагоджип («Maragogype»), называемым также «Слоновье зерно» («Elephant Bean»).
Это не официальное название, а скорее прозвище кофе сорта Марагоджип, который отличается просто-таки гигантским размером зерен (фактически – самые крупные зерна в кофейном мире) – какой из них Марагоджип объяснять, думаю не нужно? -
P.S. Кстати, а вы знаете, что движения ушами помогают слону регулировать температуру его тела? Причем не совсем обычным образом: размахивая такими большими «плоскостями», за счет этой естественной «вентиляции» температура крови, циркулирующей в ушах, снижается на 10 градусов, а потом в таком охлажденном виде поступает дальше в организм животного…
P.P.S. Этой заметкой начал новую тематику у себя на блоге: «Слоны и кофе» 
. В следующей заметке из этой серии – читайте материал «Как слоны помогают собирать кофе в Индии»…
. В следующей заметке из этой серии – читайте материал «Как слоны помогают собирать кофе в Индии»…
